logo

Šteta i koristi glutena: pravila zdrave prehrane

Šteta i koristi glutena određuju se specifičnostima prehrambenih proizvoda. Alergijske reakcije, netolerancija na određenu hranu i prekomjerna težina kod djece ili odraslih nalaze se na svakom koraku. Prvi opisi štete glutena na ljudsko tijelo zabilježeni su na Zapadu, kada su znanstvenici diljem svijeta proveli niz gastroenteroloških studija na određenim kategorijama bolesnika. Prodavači hrane na tržištu promoviraju proizvode bez glutena, a restorani i prehrambena industrija proizvode proizvode bez glutena kao svoj prvi tečaj. Pa što je gluten i koja je to tvar?

Gluten kao sastojak hrane

Gluten je kombinacija bjelančevinskih aminokiselina, peptida, enzima koji spajaju brašno, čine tijesto ljepljivim i pahuljastim. Kada se doda komponenta kvasca, tijesto postaje porozno, a bogata peciva posebno su ukusna. Drugi naziv glutena je gluten, koji nastaje zbog svojstava tvari. Količina glutena u brašnu određuje njegovu kvalitetu. Dakle, što je veća količina ove tvari, to su brašna vrijednija svojstva i, samim tim, veća je njena ocjena. Pečenje napravljeno od vrhunskog brašna ne raste plijesni, dugo zadržava oblik, ne isušuje gotovo nekoliko dana.

Gluten sadrži oko 18 esencijalnih aminokiselina koje tijelo ne može samostalno sintetizirati. Glavne uključuju:

  • metionin (aminokiselina koja sudjeluje u proizvodnji hemoglobina);
  • lizin (aminokiselina koja je uključena u regenerativne procese unutarnjih organa i tkiva);
  • treonin (lipotropna aminokiselina koja podržava normalno funkcioniranje probavnog trakta).

Važno! Gluten je biljni protein koji se nalazi u mnogim žitaricama (ječam, raž, pšenično zrno, zob). Kad se gluten izluči iz žitarica, dobivate vrlo ljepljivu masu bez izraženog okusa, mirisa i sive nijanse. Kemijska formula ove mase nije jednolika, budući da se ostali spojevi i komponente pridružuju ravnom lancu proteina, čija svojstva nisu u potpunosti razumljiva..

Blagotvorna obilježja

Pa što je gluten i koliko je štetan ili koristan? Gluten se nalazi u mnogim namirnicama i dio je nekih vitaminskih dodataka zbog neprocjenjivih korisnih svojstava. Glavna korisna svojstva uključuju:

  • normalizacija razine hemoglobina;
  • regeneracija tkiva na staničnoj razini;
  • jačanje imunološkog sustava;
  • obnavljanje funkcija želuca i crijeva;
  • jačanje koštanog tkiva;
  • oporavak tijela nakon operacija, ozljeda;
  • zasićenost tijela multivitaminima i mineralima.

Glavni naglasak u prednostima glutena ukazuje upravo na jačanje regenerativnih sposobnosti tkiva. Također može nanijeti štetu, što se kod nekih ljudi može izraziti rastom masti ili mišićne mase..

Šteta od glutena

Mnogi liječnici, uključujući nutricioniste, smatraju gluten štetnim za tijelo. Štetu od glutena posebno pridonose trgovci koji sudjeluju u promociji novih skupih pravaca u prehrambenoj industriji. Glavna šteta je sljedeća:

  • razvoj alergijskih reakcija: mogućnost intoksikacije;
  • jaki funkcionalni poremećaji probavnog trakta;
  • netolerancija na gluten;
  • iritacija sluznih tkiva želuca ili crijeva.

Šteta od glutena leži u razvoju određenih bolesti i sustavnim dispeptičkim poremećajima. Obično su takve komplikacije nepoštivanja prehrane bez glutena karakteristične za bolesnike s opterećenom kliničkom anamnezom gastroenterologije..

Moguće komplikacije

Sljedeće se smatraju posebnim komplikacijama nakon prekomjerne konzumacije glutena u hrani i njenog nakupljanja u tijelu:

  • uzrujana stolica;
  • redovita zatvor;
  • nadimanje ili povećana proizvodnja plina;
  • Trbušna nervoza;
  • crijevna bol.

Druga bolest koja je rijetka u gastroenterološkoj praksi (svega 1-2% slučajeva u svijetu) je celijakija. Celijakija je celijakija, a obilježje bolesti karakterizira odbacivanje ljudskog imunološkog sustava glutena. Imunološki sustav percipira ga kao strani protein i odbacuje ga iz tijela. Etiologija bolesti nastaje zbog genetskih čimbenika.

Važno! Šteta tijelu nastaje zbog velike potrošnje glutena i njegovog prekomjernog nakupljanja u tijelu. Uz adekvatnu potrošnju u prehrani, kao i na pozadini pacijentovog apsolutnog zdravlja iz epigastričnih organa, šteta od glutena iz brašna je minimalna i nije vidljiva na pozadini opće koristi.

Netolerancija na gluten

Netolerancija na gluten ili povećana osjetljivost tijela na njega danas su čest problem, čak i kod potpuno zdravih ljudi. Dva su faktora u razvoju intolerancije na gluten kod ljudi:

  • Stoljećima su uzgajivači birali posebne sorte pšenice, uzgajajući jedinstvene sorte s visokim udjelom glutena. Gotovo sva pšenica ovih je dana obogaćena proteinskim komponentama za 80%. Poboljšanje kvalitete pšenice doprinosi povećanju incidencije celijakije kod ljudi.
  • Ljudski želudac ne probavlja zrno u potpunosti kao, na primjer, ptice. Ptičji želudac ima sve potrebne enzime za punu probavu.

Uz česte nerazumne bolove u trbuhu, poremećaje stolice i razvoj anemije, treba posumnjati u razvoj intolerancije na gluten. Možete probati privremenu dijetu bez glutena kod svog gastroenterologa. Kad se osjećate bolje, trebate preispitati svoju prehranu. Ako pijete pivo često, najbolje je pitati sadrži li vaše pivo gluten..

Važno! Gluten je visoko u pivu, pa su nakon pijenja ovog napitka moguće neke alergijske reakcije i simptomi slični celijakiji. U mnogim proizvodima gluten se umjetno dodaje kako bi se poboljšao njihov ukus i povećao rok trajanja. Visoka kvaliteta proizvoda praktično ne sadrži umjetne aditive, dodatne bjelančevine. Konzumiranje glutena u svom prirodnom obliku praktički ne šteti ljudskom tijelu u nedostatku različitih provocirajućih čimbenika.

Važno! Dijeta bez glutena nije sinonim za hipokaloričnu dijetu. Manjak glutena ima ljekovit učinak na tijelo ljudi s netolerancijom na proteine. Neke namirnice bez glutena imaju mnogostruko više kalorija od hrane bez glutena. Za one koji žele smršavjeti, dijeta bez glutena neće donijeti dugo očekivane rezultate.

Hrana bez glutena

Štetna svojstva glutena pojavljuju se nakon konzumiranja mliječnih proizvoda, određenih vrsta mesa, pekarskih proizvoda i brze hrane poput hamburgera, čipsa, hot-dogova, cheeseburgera i još mnogo toga. Neki pekarski proizvodi i mliječni proizvodi predstavljaju opasnost od glutena zbog loše kvalitete, pa je vrlo važno provjeriti sastojke na ambalaži proizvoda. Neki proizvođači potpuno zamjenjuju gluten beskorisnim ili štetnim komponentama, prodaje ih mnogo skuplje, s obzirom na modu za zdravu hranu. Glavne namirnice s visokim sadržajem glutena uključuju:

  • sve žitarice (ječam, pšenično zrno, proso, kukuruz, zob);
  • proizvodi od žitarica (peciva, tjestenina, pivna pića, kvass);
  • kaša od žitarica (kaša, zobena kaša, ječam kaša, ječam);
  • umaci (ketchup od rajčice, sojin umak, mliječne mješavine, jogurti i starter kulture, sladoled, skuta, kondenzirano mlijeko, proizvodi od sira);
  • proizvodi od kobasica (obično loše kvalitete);
  • gulaš i konzervirana hrana (meso, riba);
  • svi poluproizvodi (knedle, knedle, kolači od sira, razne mesne okruglice ili kotlete).

Ostale informacije o glutenu

Nelagoda nakon konzumiranja pšeničnih proizvoda nije uvijek znak celijakije. Opći neugodni simptomi mogu ukazivati ​​na klasičnu manifestaciju alergijskih reakcija. Neki nutricionisti kažu da je konzumiranje kukuruznog glutena kontraindicirano za celijakiju. Ovo je mišljenje lažnije, jer se molekularna struktura kukuruznog glutena razlikuje od pšenične i često izaziva alergijske reakcije. Kukuruzni protein praktički ne oštećuje vilice u crijevnoj šupljini na isti način kao i protein pšenice. Pored toga, kukuruzni gluten naziv je uobičajenog dodatka za stoku i perad. S normalnom tolerancijom na kukuruzni gluten nema štete po ljudsko zdravlje. Proso ne bi trebalo biti uključeno na popis glutena jer nije žitarica i ne sadrži gluten.

Ukratko, važno je napomenuti umjerenost u konzumaciji hrane bogate glutenom. Što je starija osoba, manje glutena i žitarica treba biti u njegovoj prehrani. Hrana bogata glutenom obično čini prehranu djece (žitarice, mješavine, mliječni proizvodi). Ako se razvije celijakija, preporučuje se potpuno uklanjanje glutena iz prehrane. Opasnost glutena s njegovom netolerancijom leži u postupnom uništavanju organa, sve do njihove potpune disfunkcije. Iskusni dijetetičar ili gastroenterolog može vam pomoći da napravite pravu prehranu za intoleranciju na gluten. Pažljivost prema vlastitom zdravlju, kao i pridržavanje zaštitnog režima u prisutnosti opterećene kliničke anamneze pomoći će u očuvanju zdravlja djece i odraslih bez neugodnih komplikacija.

Gluten. Što je, je li štetno?

Tijekom desetljeća dolazile su i nestajale različite zamke za održavanje i promicanje zdravlja, posebno dijetetske. Neki od njih temelje se na više osnova od drugih. Na primjer, postoji dojam dokaza koji ukazuju na to da je mediteranska prehrana najbolja opcija za zdravu prehranu. Budući da je svatko od nas drugačiji, "idealnu dijetu" za svaku osobu treba odabrati pojedinačno..

Zadnjih godina zanimanje i entuzijazam za promociju proizvoda bez glutena su izraziti. Prije samo nekoliko godina, mali broj ljudi čuo je za gluten, a još manje je razmišljalo o njegovim koristima ili štetama za tijelo. Posljednjih godina sve smo više čuli o tim divnim dijetama bez glutena..

Mnogi ljudi već pokušavaju ograničiti unos glutena. Pitanje je: ograničavanjem glutena koji jedete poboljšati zdravlje?

U čemu je gluten (gluten).

  1. Gluten je protein koji se nalazi u mnogim žitaricama, uključujući pšenicu, ječam i raž. Prema tome, najviše ga nalazimo u derivatima kao što su kruh, tjestenina, pizza i žitarice..
  2. Kobasice. Često sadrže puno škroba, brašna i mogu sadržavati pristojnu količinu glutena..
  3. Nalazi se i u žitaricama, u gotovo svim umacima..
  4. Sve vrste slastičarskih proizvoda: čokolada, vafli, slatkiši, kolači itd..
  5. Sladoled
  6. Jogurti, skute, drugi mliječni proizvodi sa stabilizatorima.
  7. Alkoholna pića od žitarica
  8. Čaj, kava s dodatkom okusa
  9. Konzervirano povrće i voće. Pri konzerviranju koriste se škrob i stabilizatori izrađeni od pšenice.
  10. Poluproizvodi

Hrana bez glutena ili hrana sa malo glutena.

  1. Svo svježe povrće i voće
  2. Biljna i maslačka ulja
  3. Svježi kukuruz
  4. Pileće jaje
  5. gljive
  6. Sjemenke suncokreta
  7. Sušeno voće
  8. Piće: čaj, sok, kompoti, prirodna kava
  9. Neobrađeno meso, riba, mliječni proizvodi
  10. Zrno heljde
  11. Riža od riže
  12. krumpir
  13. Proso
  14. Med
  15. Sve mahunarke
  16. začini
  17. orašasto voće

Popis je vrlo dug, a ako imate celijakiju ili gastrointestinalne probleme, lako možete pronaći hranu bez glutena. Zapamtite, izbornik treba biti raznolik i sadržavati sve hranjive tvari.

Gluten ne sadrži bitne hranjive tvari.

Osobe sa celijakijom (intolerantno na proteine-gluten) mogu osjetiti alergijsku ili imunološku reakciju prilikom konzumiranja.

Upala i oštećenja mogu se pojaviti u crijevnom traktu i drugim organima tijela kada jedu hranu koja sadrži gluten. Trenutne procjene govore da je do 1% stanovništva pogođeno stanjem. Kako bi se izbjegle takve neugodne posljedice za tijelo, kao i simptomi, potrebna je dijeta bez glutena..

1. Velika većina slučajeva celijakije, otprilike 97%, ukazuje na genetsku predispoziciju za ovu bolest

2. Također, razlog mogu biti kršenja u unutarnjim procesima stvaranja enzima, posebno onih koji su odgovorni za razgradnju proteina-glutena.

3. Postoji i virusna i druga hipoteza..

Ipak, istraživanja na ovom području provode se kako bi se utvrdili točni uzroci nastanka i razvoja celijakije..

Trgovine i restorani danas mogu potrošačima ponuditi različite opcije bez glutena koje uklapaju tradicionalne proizvode u pogledu ukusa i kvalitete. Prije samo nekoliko godina bilo je mnogo teže održavati dijetu bez glutena..

Prema istraživanju Nacionalnog istraživačkog centra za potrošačke izvještaje, 63% Amerikanaca vjeruje da prehrana bez glutena može poboljšati mentalno ili fizičko zdravlje. A do trećine Amerikanaca smanjuje gluten u nadi da će to poboljšati njihovo zdravlje ili spriječiti bolest..

Da biste nešto nazvali mitom, važno je definirati pojam. Možete ga definirati ovako:

  • Mnogi u nešto vjeruju, ali nema čvrstih znanstvenih dokaza koji bi to potkrijepili.
  • Barem postoje neki znanstveni dokazi protiv toga..
  • Postoji pseudoznanstveno objašnjenje koje može imati intuitivnu privlačnost (npr. Klisti za "detoksifikaciju" debelog crijeva).
  • Ideja ne odgovara standardnom razumijevanju biologije ili nema razumno biološko objašnjenje. Primjer je dijeta za koju se kaže da će vam pomoći da izgubite kilograme usprkos povećanom unosu kalorija i smanjenoj tjelovježbi.

Tri druge značajke mnogih popularnih mitova o zdravlju koje se često susreću uključuju:

  • Postoji ozbiljna mogućnost da bi vam ovo moglo nanijeti neku štetu. (Zbog nedostatka medicinskog i znanstvenog opravdanja, samo "lijepe riječi")
  • Profit (za one koji propagiraju mit)
  • Podrška poznatih osoba u TV, radio ili internetskim reklamama

Iz ove se definicije može zaključiti kako je dijeta bez glutena koja bi navodno poboljšala vaše zdravlje prihvaćen mit..

Postoje dokazi da gluten može biti štetan. Kao što je spomenuto, ljudima koji boluju od celijakije bolje je izbjegavanje bolesti i održavanje zdravlja puno učinkovitije kada su na dijeti bez glutena. Za njih je važna prehrana bez glutena.

Postoje ljudi koji se nazivaju "osjetljivi na gluten". Njihovi testovi na celijakiju su negativni (normalni), ali ipak imaju simptome (uključujući napuhanost, proliv ili grčeve u želucu) kada jedu hranu koja sadrži gluten. Jedan od uzroka je alergija na pšenicu, poremećaj koji se može dijagnosticirati testiranjem kože. No mnogima dijagnoza ostaje neizvjesna. Taj se fenomen naziva "preosjetljivost na bezćelijsku glutenu", loše definirano stanje s kojim se treba dugo rješavati..

Izbjegavanje glutena ima smisla za osobe sa celijakijom, alergijom na pšenicu ili one koji se ne osjećaju dobro kada konzumiraju gluten.

Nema uvjerljivih dokaza da će dijeta bez glutena poboljšati vaše zdravlje ako nemate celijakiju. Isto je i ako možete jesti gluten bez ikakvih zdravstvenih problema. Naravno, buduća istraživanja to mogu promijeniti. Znanstvenici će jednog dana dobiti dokaze da je barem nekim ljudima bez celijakije ili s crijevnim simptomima bolje izbjegavati gluten.

Popularnost je najvjerojatnija zbog kombinacije faktora, uključujući:

  • Ljudi će ovu ideju možda pronaći izbliza.
  • Čudna logika. Neki misle da je gluten loš za ljude s celijakijom, možda je i za mene loš.
  • Priznanje od poznatih osoba. Ako uklanjanje glutena potiče netko kome se osoba divi, od idola ili vlasti, ljudi im često vjeruju i odluče da i oni to moraju probati..
  • Riječ usta. Testimonials mogu biti moćan donositelj odluka. Teško je zanemariti sluh o nekome s mučnim simptomima koji su napokon nestali nakon što su prestali koristiti gluten..
  • Marketing - Nikad ne podcjenjujte snagu uvjeravanja. Oni koji prodaju bezglutensku hranu ili knjige o dijetama bez glutena često su dovoljno uvjerljivi u svojim pokušajima da namami ili prodaju svoj proizvod, čak i ako uopće nemaju znanstvene dokaze, da podupiru svoj proizvod i njegove kvalitete..

U stvari, gotovo svaka zdravstvena intervencija nosi rizike. Izbjegavanje glutena u potpunosti nije iznimka. Prije nego što zakoračite u život bez glutena i kupite hranu bez glutena, pripazite!

To vam ne samo da vam neće pomoći, već može stvoriti probleme i najvjerojatnije može ozbiljno "udariti u džep".

Dok su se ljudi u popularnoj Consumer Reports odlučili za dijetu bez glutena, hranjivije i više minerala i vitamina od uobičajene hrane, obrnuto je češće..

Hrana bez glutena obično je manje obogaćena folatima, željezom i drugim hranjivim tvarima nego obična hrana koja sadrži gluten.

Hrana bez glutena ima više šećera i masti.

Nekoliko studija otkrilo je trend povećanja tjelesne težine i pretilosti kod onih koji su na dijeti bez glutena (uključujući celijakiju).

Hrana bez glutena obično je skuplja od obične hrane.

To je slično organskoj opciji: ljudi su često spremni platiti više za hranu za koju misle da je zdravija. Problem je u tome što je malo dokaza da su te namirnice zapravo bolje za vas..

Ako se osjećate dobro, nemate probavnih problema, uživajte u zdravlju! Prestanite ni razmišljati o glutenu.

Ali ako razvijete simptome koji mogu biti povezani sa glutenom ili ako imate značajne i neobjašnjive simptome, razgovarajte s liječnikom..

Simptomi celijakije ili osjetljivost na gluten uključuju:

  • Proljev
  • Bol u trbuhu
  • Gubitak kilograma i loš apetit
  • Napuhanost ili osjećaj punog želuca.
  • Svrab svrbež
  • Retardacija rasta (u djece)

Postoje pouzdani testovi za dijagnosticiranje celijakije.

Uključuju krvne pretrage kojima se otkrivaju određena antitijela, genetski testovi i crijevna biopsija.

Rezultati vam mogu pomoći shvatiti koje namirnice treba izbjegavati. Možete saznati možete li jesti što god želite ili možete otkriti da upravo laktoza (šećer u mlijeku), a ne gluten uzrokuje vaše zdravstvene probleme. Također, ovi testovi mogu pokazati da imate neko drugo stanje bez glutena, poput Crohnove bolesti, čira ili iritabilnog crijeva..

Nesumnjivo je da je puno informacija uvijek dobro. Ljudi koji se u prehrani zaista trebaju riješiti glutena, mogu to učiniti znatno lakšim jer je više hrane bez glutena sada dostupno, a naljepnice to jasnije prepoznaju. Ali "opasnost" glutena za sve vjerojatno je bila pretjerana. Nemojte paziti na uvjeravanja poznatih sportaša ili filmskih zvijezda, nemojte slijepo slijediti reklamne trikove, pogotovo kada za to nema medicinskog razloga..

Svaka osoba je individualna, ne mogu svi imati koristi bez izuzetka. Mnogo je faktora i uvjeta koji mogu utjecati na rezultate. Sve ovisi o vama i vašem liječniku, a ne o slavnim osobama ili autoru knjige o tome kako se pobrinuti za svoje zdravlje..

Bez glutena: moda ili potreba?

Danas je gluten naš fokus. Police na dućanima pune su proizvoda s oznakom "bez glutena" / "nisko gluten". Forumi za nove mame puni su poruka o skrivenom glutenu u jednoj ili drugoj dječjoj hrani. Kakvo je to "voće" i s čime se jede - pokušajmo doznati u nastavku.

Što je gluten?

Gluten (ili gluten) je specifična skupina proteina koja se nalazi u sjemenkama biljaka žitarica, posebno pšenici, raži i ječmu. U običnom životu čovjek konzumira 10 do 40 grama glutena dnevno. Najbogatiji glutenom su kruh i tjestenina, oni sadrže do 15% ove tvari. Zbog visokog sadržaja glutena peciva postaje meka i prozračna..

Uz to, gluten se dodaje hrani kako bi se dobila željena debljina. To mogu biti razni umaci, kečapi, kao i mljeveno meso i drugi poluproizvodi..

Koje žitarice sadrži?

Iako se gluten nalazi u mnogim namirnicama koje svakodnevno jedemo, on najzastupljeniji je u žitaricama. Zbog toga, ako slijedite prehranu, trebalo bi obratiti posebnu pozornost na količinu glutena u najobičnijim žitaricama..

Tabela najpoznatijih žitarica i postotak glutena u njima

ProizvodSadržaj glutena (mg / 100 g)
Pšenično brašno (pšenica)300
Prekrupa od ječma250
Zobena kaša (zob)225
Raženo brašno (raženo)210
Jedva190

Kao što vidite, uočljiva je razlika između pšenice i ječma. No kako bismo pravilno ocijenili ove žitarice, posustajmo u koristima i opasnostima glutena..

Korist i šteta

Izraz "intolerancija na gluten" danas se vrlo često nalazi u svim vrstama članaka o pravilnoj prehrani, hrani za bebe, a također i u dijetnoj prehrani. Unatoč tome, samo 0,5-1% populacije pati od tipične intolerancije na gluten ili celijakije..

Gen odgovoran za predispoziciju za ovu bolest je prilično čest. Stoga većina ljudi pokazuje neku vrstu simptoma intolerancije na gluten. To treba uzeti u obzir prilikom sastavljanja dijeta..

Također treba razumjeti da, ovisno o spolu i dobi osobe, crijevni odgovor na gluten može varirati..

Potpune informacije o koristima i opasnostima glutena predstavljene su u tablici..

Koristšteta
Za djecuZa djecu stariju od šest mjeseci koja ne pate od alergijskih reakcija na gluten, glutenski proizvodi nisu opasni. Tek nakon 6 mjeseci u prehranu djece uvode se komplementarne namirnice, uključujući žitarice. Morate obratiti pažnju na to koje žitarice sadrže gluten i postepeno ih unosite u bebinu prehranu.U dobi od 0 do 6-8 mjeseci, vrijedno je obratiti posebnu pozornost na sastav hrane za bebe i odabrati isključivo proizvod bez glutena. Ako dojenje nije moguće, upotreba mješavina koje sadrže gluten može izazvati razvoj netolerancije u budućnosti..
Za cureZdrav probavni sustav u mladoj dobi nema problema s apsorpcijom glutena. Jedenje zdrave gluten hrane (žitarice, integralni kruh), normalizira razinu hemoglobina, jača imunološki sustav i koštano tkivo, zasićuje tijelo esencijalnim mineralima i elementima u tragovima.Za mlade žene kojima nije dijagnosticirana intolerancija na gluten, hrana koja sadrži gluten nije štetna. Ali trebate obratiti pažnju na umjerenost brze hrane, peciva i slatkiša, koji sadrže velike količine glutena i sami po sebi nisu zdravi..
Za žene starije od 40 godinaAko odrasla žena nema probavnih problema, to ne isključuje dobrobiti vitamina i minerala koje tijelo dobiva iz hrane koja sadrži glutein..Kako stareš, crijeva se začepljuju i ne mogu apsorbirati gluten hranu u istoj količini kao prije. Konzumiranje glutena smanjuje osjetljivost crijevnih vila i može dovesti do razvoja netolerancije. Stoga je potrebno tijekom života kontrolirati konzumaciju hrane s glutenom..
Za muškarceŠteta i koristi glutena za muškarce i žene su iste. Kada muškarci koriste prirodne gluteinske proizvode, njihova su tijela također obogaćena korisnim tvarima..Glavna šteta glutena (u nedostatku dijagnosticirane netolerancije) je njegova prisutnost u štetnoj i visokokaloričnoj hrani (čips, pivo, slatkiši, itd.). Njihova nekontrolirana uporaba može dovesti do poremećaja u tijelu i rizika od pretilosti..
Za senioreS godinama, ljudsko tijelo prestaje asimilirati biljne proteine ​​u istom volumenu kao i prije. Konzumiranje glutena u starosti može učiniti više štete nego koristi.Daljnja upotreba glutena u starosti uključuje rizik od simptoma iritabilnog crijeva, krvnih žila i zglobova, anemije. Potrebno je dobro paziti na svoje zdravlje i slijediti pravilniju prehranu, dajući prednost prirodnim proizvodima bez viška glutena.

Proizvodi bez glutena

Naravno, kako biste izbjegli štetne učinke prekomjerne konzumacije hrane koja sadrži gluten, morate znati one koji je uopće ne sadrže. Popis proizvoda bez glutena zapravo je prilično širok, osim toga, neke tvrtke proizvode posebne serije proizvoda s malo glutena ili ih uopće nema. Stoga, dijeta bez glutena nije previše teška..

Ako se suočite s potrebom da slijedite takvu prehranu, tada se svi proizvodi s donjeg popisa mogu bez problema pojesti bez straha od posljedica:

  • povrće i voće;
  • meso, perad, riba;
  • jaja;
  • orašasti plodovi i sjemenke;
  • grah, grah;
  • mliječni proizvodi.

Proizvodi od žitarica bez glutena:

  • riža;
  • heljda;
  • proso;
  • amarant;
  • krumpirov škrob;
  • sjemenke lana;
  • quinoa;
  • Zobena kaša bez glutena;
  • razne vrste brašna (heljda, kokos, badem, krompir, soja, kukuruz).

Vrijedno je napomenuti da svi ovi proizvodi ne sadrže gluten u svom prirodnom obliku..

Budući da se gluten često koristi u procesu proizvodnje, nemoguće je pogoditi koji proizvodi sadrže gluten, morate pažljivo pročitati sastav svakog proizvoda.

Na pitanje „postoji li gluten u mlijeku“ može se odgovoriti nedostatkom dodatnih aditiva u njegovom sastavu i kratkim rokom trajanja, što ukazuje na prirodnost.

Netolerancija prema glutenu: simptomi i dijagnoza

Mnogi ljudi namjerno smanjuju količinu glutena u svojoj hrani ili je potpuno eliminiraju iz prehrane bez ikakvog medicinskog razloga..

Ali vrijedi zapamtiti da je preosjetljivost ili intolerancija na gluten prije svega rijetka autoimuna bolest koju je prilično teško dijagnosticirati. S takvom bolešću rad tankog crijeva je poremećen, vile koje se nalaze na zidovima crijeva postupno odumiru, što dovodi do smanjenja količine hranjivih tvari iz hrane u organizam. Simptomi se kreću od napuhanosti do umora i depresije. Ako sumnjate da imate intoleranciju na gluten, ne biste se trebali samoliječiti: odmah morate potražiti liječničku pomoć i provesti potrebne pretrage.

Prvi korak je darivanje krvi i provođenje testa na IgG antitijela na transglutaminazu u tkivu. U slučaju pozitivnog rezultata, sljedeća faza dijagnoze je pregled od strane gastroenterologa, biopsija ili endoskopija crijeva radi utvrđivanja postojećih promjena. Tek nakon potvrde dijagnoze vrijedi promijeniti prehranu i započeti drugi tretman koji je propisao specijalist.

Jesu li dijete bez glutena sigurne??

Popularnost ove teme nastaje zbog pretjerane pozornosti na učinkovitost bezglutenske prehrane. U potrazi za standardima mršavosti, mnogi su spremni ići na bilo kakve eksperimente..

Ali nemojte zaboraviti da su takva ograničenja prije svega prisilna nužnost zbog ozbiljne dijagnoze..

Izbjegavanje glutena isključivo radi gubitka kilograma može ne samo biti neučinkovito, već može dovesti i do negativnih posljedica..

  1. Hrana bez glutena sadrži istu količinu kalorija kao i obična hrana. To znači da njihova upotreba ni na koji način ne može utjecati na težinu..
  2. Izbjegavanje glutena i samim tim žitarica smanjuje unos vlakana, što negativno utječe na probavu.Osim vlakna, žitarice sadrže i hranjive tvari koje tijelo treba pravilno funkcionirati..
  3. Mnogi se odriču glutena zbog takozvane prehrane iz kamenog doba (ili Paleo), koja je u ovom trenutku vrlo popularna. Njegova osnova je odbacivanje glutena uz istodobno povećanu potrošnju mesa i životinjskih proteina. Rezultati istraživanja potvrđuju da takva prehrana povećava rizik od raka za nekoliko puta.

Svakodnevno se susrećemo s različitim informacijama o zdravoj i pravilnoj prehrani. Suvremeno tržište dietetike nudi ogroman broj prehrambenih teorija, sustava i praksi. Većina njih temelji se samo na modnim trendovima koji proizvođačima omogućuju prodaju redovitog proizvoda pod krinkom specijaliziranog. Oznake "bez glutena", "bez šećera", "bez laktoze" povećavaju cijenu proizvoda bez jamstva ispravnog sastava. Pri uklanjanju glutena iz prehrane imajte na umu da je ovo potrebno samo iz medicinskih razloga. Bilo koja dijeta, koja podrazumijeva potpuno odbacivanje određene hrane, povećava mogućnost kvara u tijelu i nije zamjena za cjelovitu raznoliku prehranu.

Više o tome što je gluten i treba li ga jesti možete naučiti u videu:

Strast za glutenom: šteta i korist

Gluten: štete i koristi ovog kontroverznog sastojka. Ne tako davno, postojao je trend bezglutenske hrane i dijeta koje isključuju ovaj protein. Zbog razgovora o njegovoj štetnosti, mnogi su se plašili glutena i odbijaju proizvode koji ga sadrže. Smatra se da je takva hrana mnogo zdravija i čak pridonosi gubitku kilograma. Ali da li gluten zaista ima totalnu štetu? I što je točno on? Let's shvatiti u ovom članku.

Gluten: šteta i korist

Gluten (od engleskog glue - ljepilo, ljepilo) je posebna viskozna smjesa koja nastaje prilikom miješanja tijesta u procesu kombiniranja proteina poput glutenina i glianida. Svako brašno sastoji se od gotovo 80% ugljikohidrata, oko 10% proteina i dva posto masti. Upravo tih 10%, kada se brašno pretvara u tijesto, tvori gluten. Prisutna je u raži, pšeničnom brašnu, ječmu, zobi i, sukladno tome, u apsolutno bilo kojoj pecivi.

Budući da je na toplom mjestu, tijesto se podiže upravo zbog glutena - ne dopušta da ugljični dioksid nastao kao rezultat fermentacije ispari, već ga zadržava. Tako nastaju mjehurići. U pećnici, pod utjecajem pare i topline, ta se masa još više diže. A izlaz je svima omiljena lepršava peciva i mirisni kruh s rupama. S tijestom od rižinog, kukuruznog ili heljdinog brašna, ovaj se učinak neće dogoditi. Uopće se neće povećati, jer u tim proizvodima nema glutena. Tijesto od raženog brašna ne uspijeva dobro iz istog razloga, pa mu se vrlo često dodaje pšenično brašno. Sam po sebi, gluten nema ukusa ni mirisa, samo čini tijesto gustim i ljepljivim kada dodate vodu u brašno. Također može poboljšati okus hrane i često se koristi kao konzervans.

Danas je brašno prisutno kao dodatak u gotovo svim namirnicama iz trgovine. To su začini i kobasice, razni poluproizvodi, pa čak i konzervirana hrana. To čine kako bi smanjili troškove proizvodnje i zasićenost krajnjeg proizvoda. Stoga se ispostavilo da gluten postoji u gotovo cijeloj hrani koju konzumiramo svaki dan. Ispod je popis namirnica koje sadrže gluten..

Proizvodi koji sadrže gluten (popis)

Dakle, koja hrana sadrži gluten:

  • žitarice za doručak i instant žitarice;
  • kobasice, dlana, paštete;
  • sva brza hrana;
  • slatkiši, marshmallows, orašasti maslac, šerbet, halva, čokolada - apsolutna većina svih slatkiša;
  • majoneza i senf;
  • proizvodi od soje;
  • krutoni, hrskavi kruh, keksi, krekeri, smjese za pečenje, kolačići;
  • marinade i konzervirana hrana koja sadrži paste od rajčice;
  • kockice bujona i razni slastičarski prahovi;
  • rakovi štapići;
  • tvrdi i topljeni sir;
  • kavijar patlidžana iz trgovine;
  • sportska prehrana;
  • pivo;
  • pa čak i u ne-destiliranoj vodi, sokovima i industrijskim nektarima.

Ali postoje namirnice s malo glutena. Pakiranje takvog proizvoda bit će označeno "sadrži tragove glutena". To:

  • mast iz trgovine;
  • biljno ulje niske kvalitete;
  • kupljeni orašasti plodovi i sjemenke;
  • svi industrijski dobiveni mliječni proizvodi;
  • kandirano voće i suho voće;
  • smrznuto povrće;
  • umaci;
  • sladoled;
  • maslac i ghee;
  • Dodaci i vitamini.

Smatra se da je gluten prisutan u zobene pahuljice, ali to još nije potkrijepljeno nikakvim dokazima. Začudo, gluten se može naći i u dekorativnoj kozmetici. Činjenica je da se vitamin E, koji se dodaje mnogim kozmetičkim proizvodima, obično dobiva iz pšenice. Naravno, ne apsorbira se kroz kožu, ali može ući u tijelo, na primjer, kroz ruž.

Kao što vidite, popis je prilično impresivan, gluten nas okružuje svugdje i teško je izgraditi dijetu kako uopće ne bi jeli hranu koja sadrži gluten. Budite svjesni da ako proizvod sadrži brašno, tada će biti i gluten, nema drugog načina. A ako na etiketi piše "bez glutena" ili "glutenfree", tada brašno nije uključeno u njegov sastav. Sada vrijedi shvatiti je li gluten zaista toliko zastrašujući koliko je i bojan..

Zašto je gluten loš za vas

U stvari, gluten je sasvim siguran za sebe, predoziranje ovog proteina je opasno. 2011. godine kardiolog William Davis objavio je knjigu Pšenični kilogrami u kojoj je detaljno govorio o biti hrane koja sadrži gluten. Vjeruje da gluten može biti ovisnik i djelovati na ljudsko tijelo poput droge. Tijekom probave gluten se razgrađuje na različite komponente, uključujući peptide koji uzrokuju euforiju, a nazivaju se gluteomorfini. Prema dr. Williamu, upravo su oni odgovorni za našu neodoljivu želju za pečenjem i želju da pojedemo jednu pecivu za drugom..

U knjizi se također kaže da ima previše glutena u modernoj pšenici i raži i osoba ga je prisiljena konzumirati u ogromnim dozama. Otuda je moguće predoziranje.

Genetičari, pokušavajući da ove kulture budu idealni - otporni na mraz, koji daju velike prinose i ne podliježu plijesni, doveli su raž i pšenicu do te mjere da je sadržaj glutena u njima mnogo puta premašio izvorni.

Ali takvim se manipulacijama ne podvrgavaju samo proteini, već i ugljikohidrati, od kojih je uglavnom sastavljena pšenica. Normalno složeni ugljikohidrati razgrađuju se u tijelu duže vrijeme - to doprinosi sporoj apsorpciji glukoze u krv, njenom dugom padu i osjećaju punoće. Ugljikohidrati u modernoj pšenici (amilopektini) razgrađuju se na glukozu mnogo brže i apsorbiraju se vrlo brzo, tako da je osjećaj punoće kratkotrajan, a glad dolazi brže.

Dr.William također piše da je tijekom svih uzgojnih operacija uvelike izmijenjen genetski kod pšenice, a ako je prije 50 godina stalna konzumacija peciva i drugih napitaka prijetila samo viškom kilograma, sada imate stvaran rizik od dobivanja celijakije. Suština ove bolesti je da, kada je osoba preasićena glutenom, ljudski imunološki sustav doživljava je kao tuđu tvar i počinje napadati crijeva vlastitog tijela, čime narušava proces apsorpcije hranjivih tvari. Kao rezultat toga, zidovi tankog crijeva su oštećeni i cijeli crijevni sustav postaje upaljen. Oštećenja se rade na ostalim organima, mozgu, pa čak i zglobovima. Pored celijakije, zlouporaba pšeničnih proizvoda može dovesti do netolerancije na gluten. Od bolesti se razlikuje po tome što nema napada na crijeva i njegove upale, ali općenito su simptomi intolerancije na gluten i celijakije vrlo slični..

Netolerancija na gluten: Simptomi

  • mučnina, proljev ili zatvor, natečenost, upala crijeva;
  • kronični umor, slab san;
  • depresivna stanja, razdražljivost, poremećaj pažnje, povećana anksioznost;
  • dermatitis;
  • nerazumno debljanje;
  • hormonalni poremećaji (PMS, nepravilan menstrualni ciklus);
  • migrena;
  • osipi na koži, svrbež, lomljivi nokti;
  • poremećaj hiperaktivnosti deficita pažnje (ADHD). Znakovi ADHD-a su pretjerana impulsivnost, nervoza i koncentracija na probleme. Može biti i kod beba i kod odraslih;
  • pogoršanje stanja zuba;
  • Anemija nedostatka željeza;

Što učiniti ako gornje simptome ili većinu njih primijetite kod vas, nekoga iz vaše obitelji i prijatelja? Prije svega, potrebno je darivati ​​krv za antitijela, koja su uvijek prisutna u celijakiji. Važno je jesti hranu koja sadrži gluten prije uzimanja testa, pa će podaci biti pouzdaniji. Ako u krvi postoje antitijela, tada je potrebno strogo ograničiti konzumaciju hrane s glutenom. Prvo izbjegavajte brašno od pšenice, raži i kaše..

Nutricionistkinja Kelly Dorfman u publikaciji pod nazivom "Izliječite dijete svojim hranom" (usput, vrlo korisna i zanimljiva knjiga) spominje jedan zanimljiv slučaj: za dijete koje se žalilo na trajne bolove u želucu razvijena je dijeta koja isključuje hranu s glutenom. Kako bi djetetu bilo lakše podnijeti teškoće povezane s takvom prehranom, cijela je obitelj počela jesti na isti način. Ubrzo je starija sestra nestala od čestih glavobolja, a ocu obitelji nestao je ekcem. Dr.Kelly također tvrdi da ako dijete često boli želudac, raspoloženje se naglo mijenja, agresija, probadanje ispočetka, proljev i nadimanje te usporavanje rasta, tada je najvjerojatnije kriv višak glutena u tijelu..

Dakle, ako sumnjate da je gluten uzrok vašeg nelagode ili lošeg zdravlja djeteta, tada provedite eksperiment - pokušajte na neko vrijeme prestati jesti gluten. Poboljšalo se - znači da ste pojeli puno takvih proizvoda, tijelo je jednostavno bilo zasićeno s njom.

Gluten: šteta i koristi - zbrajanje

Zapravo, za većinu ljudi gluten ne predstavlja nikakvu opasnost, u umjerenim dozama nije ni štetan ni koristan. Kako ne biste dobili pretjeranu dozu glutena, morate jesti raznoliku i zdravu hranu, jesti domaću hranu, više povrća i voća, jesti manje poluproizvoda iz trgovine i brze hrane i ne baviti se pečenom robom. Napokon, intolerancija na gluten u osnovi je pobuna tijela protiv monotone hrane. A ako ste i dalje zabrinuti zbog velike količine ovog proteina u dnevnoj prehrani obitelji, pokušajte jesti proizvode od žitarica poput spilita i farroa, a za pečenje i pripremu poluproizvoda koristite brašno bez glutena - rižu, heljdu ili kukuruz - ono ne podnosi genetske promjene.

Osim toga, nema glutena u krumpiru, smeđoj, divljoj i crnoj riži, heljdi, ječmu, amarantu, kvinoji, tako da ove proizvode jednostavno trebate konzumirati češće od tjestenine, koja se sastoji od pšeničnog brašna. Jedite kruh s dodatkom raznih žitarica - to vam omogućuje da smanjite udio pšenice u njemu za pola. Usput, s takvom dijetom vjerojatno ćete čak i smršaviti, ako je imate. A izbjegavanje prekomjerne konzumacije pšeničnih proizvoda može doprinijeti smanjenju apetita. Zapamtite, zdrava prehrana je ključna za brigu o svom tijelu. Jedite zdravu i prirodnu hranu i tada vam neće biti zastrašujuća samo celijakija, već i mnoge druge bolesti.

Što je gluten i zašto je štetan za vaše zdravlje

Gluten je višegodišnja tema razgovora među nutricionistima. Neki vjeruju da je štetno za apsolutno sve. Drugi su sigurni da bi ga trebalo isključiti iz prehrane samo u slučaju netolerancije. Gluten se nalazi u većini namirnica, pa ga odustati nije tako lako kao što se čini na prvi pogled. Danas ćemo razgovarati o tome što je gluten, koje su zdravstvene koristi i štete od glutena, kao i dijeliti recepte za pripremu jela bez glutena..

Što je gluten ili gluten

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u sjemenkama biljaka žitarica kao što su ječam, pšenica, raž, bulgur. Gluten njeguje klice žitarica i pomaže im da klijaju. Kad je suha, gluten je bezbojan i bez mirisa. Ali ako je stavite u vodu, ona će dobiti sivkast nijansu i viskoznu konzistenciju. Funkcija proteina ogleda se u njegovom nazivu: u prijevodu "gluten" je "ljepilo".

Što je gluten i koliko je štetan za ljudsko zdravlje? Da biste odgovorili na ovo pitanje, razmislite o biokemijskom sastavu ove tvari. Gluten ili gluten je biljni protein koji sadrži posebnu vrstu aminokiselina. Ljudsko tijelo nije u mogućnosti samostalno sintetizirati ove spojeve. Normalno, gluten apsorbira ljudski probavni sustav bez ikakvih zdravstvenih posljedica, ali postoje iznimke.

Gluten se nalazi u žitaricama (najviše u pšenici), kruhu, tjestenini i mnogim drugim proizvodima. Potpuna ili djelomična netolerancija očituje se u negativnoj reakciji tijela na hranu koja sadrži gluten. Netolerancija na gluten određuje se krvnim testom. Nemoguće je dijagnosticirati sami..

Gluten je skupina proteina - prolamina i glutenina. Pšenični prolamini štetni su za zdravlje. Iz tog razloga, svi recepti bez glutena zamjenjuju pšenično brašno rižom, heljdom ili lanenim brašnom..

U industriji pečenja gluten ima posebnu ulogu jer tijestu daje elastičnost i čvrstinu kada se miješa s vodom. Stoga proizvodi koji su bili pečeni glutenom zadržavaju oblik dugo vremena..

Gluten se široko koristi u kozmetičkoj industriji. Ova tvar se nalazi u proizvodima kao što su balzam i regenerator za kosu, maskara s volumenskim učinkom, ruž i druga kozmetika. Međutim, u opisu sastava kozmetike nećete spomenuti gluten. Umjesto toga, naznačen je vitamin E, a sintetizira se iz pšenice. Njegove mikroskopske doze vjerojatno neće izazvati akutnu reakciju kroz kožu, ali mogu izazvati upalni proces kada dođe na sluznicu, na primjer, kada koristite ruž.

Zašto je gluten opasan za ljudsko tijelo

Reakcija probavnog sustava na gluten ovisi o stanju imunološkog sustava. Mnogi ljudi svakodnevno konzumiraju hranu bez glutena. Međutim, ovaj protein može biti opasan za tijelo sa sljedećim bolestima:

  • Celijakija ili celijakija: autoimuna bolest koja se nasljeđuje. Patologija je uzrokovana genetskim čimbenicima;
  • preosjetljivost na gluten: opaža se i kod djece i kod odraslih. Manifestira se redovitim poremećajima u probavnom sustavu;
  • Alergijska reakcija na pšenicu: Česta kod djece. Manifestira se u obliku osipa, probavnih smetnji i ekcema. Ponekad alergije nestanu u dobi od 6 godina bez ikakvog liječenja.

Ispitivanje intolerancije na gluten nije uvijek pouzdano. U medicinskoj praksi postoje slučajevi lažno negativnih rezultata ispitivanja. Ponekad su potrebne godine da se postavi pouzdana dijagnoza..

Prema nutricionistima, gluten je loš za sve. Odsutnost preosjetljivosti znači samo da zdrava osoba ne osjeća izražene negativne simptome. Ali opasnost od glutena leži u dugoročnom učinku. Zašto je gluten štetan i kako utječe na zdravlje? Gluten je opasan zbog svojih posljedica, uključujući:

  • smanjen imunitet. Pod utjecajem glutena tijelo slabo apsorbira vitamine. Viskozni protein inhibira probavni sustav. Kao rezultat toga, osoba ne prima potrebnu količinu hranjivih sastojaka iz hrane;
  • rizik od razvoja onkologije. Dijeta bogata glutenom povećava rizik od raka crijeva i limfoma. Prema istraživanjima Američkog medicinskog udruženja, redovita konzumacija glutena povećava rizik od razvoja raka za 35%;
  • ovisnost o glutenu. U pogledu razine utjecaja na živčani sustav, gluten je usporediv s mekim drogama. Protein potiče osjećaj ugode i suptilno je ovisnik. Stoga prijelaz na dijetu bez glutena prati tzv. "Lomljenje";
  • pogoršanje moždane funkcije. Kontinuirana uporaba glutena pokreće migrene i promjene raspoloženja. Dugoročno, ova tvar povećava rizik od oštećenja mozga, uključujući moždane udare.

U 21. stoljeću, bolesti povezane s netolerancijom na proteine ​​raširene su. Znanstvenici vide dva razloga koja su odgovorna za trenutnu "epidemiju" netolerancije na gluten:

  • redovita konzumacija pekarskih proizvoda i druge hrane koja sadrži gluten;
  • širenje genetski modificiranih sorti pšenice s visokim sadržajem citotoksičnih peptida glutena.

Netolerancija na gluten

Celijakija ili celijakija je urođeni genetski poremećaj i po prirodi je autoimuni. Bolest se manifestira u obliku kronične disfunkcije probavnog sustava. Kao rezultat ulaska glutena u crijeva, zahvaćena je njegova sluznica. Oštećenja vilice tankog crijeva ometaju apsorpciju proteina, masti i drugih hranjivih sastojaka.

Celijakija se dijagnosticira u 1% svjetske populacije. Ali to su samo registrirani slučajevi. Manifestirajući u početku u obliku uobičajenog crijevnog poremećaja, celijakija tada postaje kronična. Proljev, zatvor, nadimanje i mučnina uobičajeni su simptomi celijakije. Ako se bolest zanemari, to može dovesti do sljedećih problema:

  • Anemija nedostatka željeza;
  • dysbiosis;
  • nedostatak hranjivih sastojaka zbog poremećene apsorpcije kroz crijeva;
  • osteoporoza;
  • trofični ulkusi u ustima;
  • menstrualne nepravilnosti;
  • dijabetes;
  • psorijaza, vitiligo, Dühringov dermatitis;
  • tireoiditis.

U djece mlađe od dvije godine dijagnosticira se celijakija zbog simptoma kao što su kronična dijareja, nedostatak apetita i usporen rast. Prema medicinskim dokazima, manifestacije celijakije smanjuju se kako tijelo sazrijeva. Bolest može biti asimptomatska dugi niz godina, ali to nije razlog za opuštanje. Ako se bolest pokrene, može izazvati multiplu sklerozu, onkologiju, cerebrovaskularnu nesreću.

Ne postoji lijek za intoleranciju na gluten. Postoji samo jedan način da se riješite ovisnosti o glutenu - „ići“ na dijetu bez glutena. Kao podrška lijekovima propisani su pripravci i vitaminski kompleksi koji poboljšavaju probavu..

Alergija na gluten

Pšenica je jedan od najčešćih alergena hrane. Alergijska reakcija na ovaj proizvod je imunološki odgovor na proteine ​​koji čine proso. Alergija na gluten češća je u djetinjstvu. U odraslih se javlja u 35% slučajeva. Imuni odgovor se očituje na sljedeći način:

  • mučnina i povračanje;
  • proljev;
  • upala sluznice gornjih dišnih putova;
  • kožni osip;
  • teško radno disanje;
  • crvenilo očiju;
  • Anafilaktički šok.

Alergija se može pojaviti i na druge žitarice koje sadrže gluten - ječam, raž itd. Izuzetak je quinoa koja je bez glutena..

Osjetljivost na gluten

Znanstvenici nisu utvrdili točan biološki uzrok osjetljivosti na gluten. Prema statistikama, javlja se kod 5-10% stanovništva. Dijagnoza je isključenjem. Ako celijakija ili alergija nisu potvrđeni analizom, postavlja se dijagnoza preosjetljivosti. Problemi u dijagnosticiranju osjetljivosti na gluten povezani su s tri čimbenika:

  • nedostatak testova za utvrđivanje osjetljivosti na gluten;
  • nespecifični simptomi;
  • nedovoljan broj kliničkih ispitivanja.

Osjetljivost na gluten ponekad se pogrešno smatra alergijom na gluten i sindromom iritabilnog crijeva (IBS) zbog sličnih simptoma.

Na temelju simptoma poput nadutosti i kroničnog poremećaja stolice bez ikakvog vidljivog razloga, gastroenterolog obično predlaže praćenje prehrane. Ako se zdravstveno stanje pogorša na pozadini upotrebe glutena, specijalist dijagnosticira osjetljivost na ovaj protein.

Prelazak na dijetu bez glutena obično ublažava bolne simptome. Tjestenina, peciva, umaci, alkohol i druga hrana koja sadrži gluten postupno se uklanjaju s jelovnika. Uz pozitivnu dinamiku, prehrana se održava za život.

Koja je hrana bogata glutenom

Proizvodi koji sadrže gluten dijele se u dvije skupine: one u kojima je gluten u početku prisutan - proizvodi od brašna, kaše, žitarice; one kojima je gluten dodao proizvođač. Druga grupa uključuje sljedeće proizvode:

  • brza hrana: hamburgeri, pomfrit, čips;
  • čokolade, marshmallows u čokoladi, itd.;
  • Sojino meso;
  • poluproizvodi i instant juhe;
  • umaci;
  • kobasica;
  • instant kava.

U tablici možete vidjeti najčešće namirnice koje sadrže gluten..

Tablica 1. Hrana koja sadrži gluten

ProizvodPostotak glutena
Pšenica80%
Pšenične kaše80%
Griz50%
keksi27%
Ječam (biserni ječam)23%
Zob20%
SušenjeDo 50%
BiskvitDo 40%
KruhOd 20%
Ražšesnaest%
Zobene kaše12%
Tjesteninajedanaest%
dvopekOd 10%
Proizvodi od kruhaDo 80%
Medenjak8%
SladoledDo 20%
Kondenzirano mlijeko2%
Majoneza2%
slatkiši1%
Jogurt1%
surutka1%
Mlijeko u prahu1%
Sir1%

Gluten se može naći i u alkoholnim pićima. Većina glutena nalazi se u pivu, jer se pravi od ječma. Koliko glutena ima u pivu? Njegova količina ovisi o vrsti piva i tehnologiji njegove pripreme..

Sve više proizvođača piva bez glutena ulazi na tržište. Gluten se ekstrahira tijekom faze proizvodnje pića. U pivu se količina glutena mjeri u ppm. U skladu s međunarodnim standardima, sadržaj bezglutenskog piva ne bi trebao biti veći od 20 ppm. Ovo pivo ima isti okus kao i obično..

Postoji li gluten u tvrdoj tekućini? Sve ovisi od čega su napravljena ta pića. Vodka je infuzirana pšenicom, što znači da sadrži gluten. Izuzetak je voćka od grožđa i krumpira. Sadrži gluten i napitke poput viskija i džina, jer sadrže i ječam. Međutim, tu je i alkohol bez glutena - konjak, rakija, tekila, rum, vino i šampanjac.

Dijeta bez glutena

Simptomi intolerancije na gluten ublažavaju se prelaskom na dijetu bez glutena. Da biste to učinili, iz prehrane morate isključiti svu hranu koja sadrži gluten. Ovo nije samo za one koji imaju celijakiju. Liječnici preporučuju prelazak na hranu bez glutena za sljedeće dijagnoze:

  • dijabetes;
  • astma;
  • psorijaza;
  • osteoparosis;
  • pretilosti;
  • autoimuni hepatitis.

Popis nulte ili gluten hrane sadrži:

  • povrće, voće i bobice;
  • meso (govedina, svinjetina, piletina, puretina, itd.);
  • riblji;
  • mliječni i fermentirani mliječni proizvodi;
  • žitarice bez glutena (pažljivo pročitajte opis sastava prije kupnje);
  • mahunarke (grah, slanutak, grašak);
  • matice;
  • riža i rižino brašno;
  • heljda;
  • biljno ulje;
  • ekstrakt vanilije;
  • jaja;
  • neobrađeni sir;
  • quinoa;
  • badem;
  • biljno mlijeko.

Nisu svi mliječni proizvodi bez glutena. Pasterizirano mlijeko sadrži gluten. Štoviše, u opisu sastava možda nećete naći riječ "gluten". Proteini se mogu zakloniti složenim nazivom "hidrolizirani / teksturirani biljni protein".

Izbjegavanje glutena dok slijedite uravnoteženu prehranu može vam pomoći izgubiti kilograme. Dijeta će normalizirati metabolizam i očistiti tijelo od toksina. Ali nije tako jednostavno. Proizvođači često dodaju masnoću i šećer proizvodima bez glutena. To jelo čini ukusnijim, ali povećava i njegov kalorijski sadržaj..

Škrob izaziva neke kontroverze. Krompirni, kukuruzni ili rižin škrob je bez glutena. Kukuruzni gluten je samo mit. No, modificirani pšenični škrob u sastavu razlog je za odbijanje proizvoda..

Primjeri obroka bez glutena

Najbolji način za prelazak na dijetu bez glutena je kuhanje. Izbjegavanje obroka bez glutena u početku može izgledati teško. Ali s vremenom će to postati navika i, osjećajući blagotvorne učinke takve prehrane, nećete se vratiti svojoj prethodnoj prehrani..

Izrada jelovnika bez glutena nije tako teška kao što se može činiti na prvi pogled. Ako volite kašu za doručak, ne morate je odustati. Može se napraviti od heljde ili riže u vodi, soje ili nepasteriziranog mlijeka. Ručak može uključivati ​​juhe s mesnim i ribljim juhom, kao i glavna jela od mesa i priloga na bazi povrća ili žitarica bez glutena. Nema glutena u smeđoj riži, kvinoji, amarantovim sjemenkama, kukuruznim grizima. Možete pronaći mnogo recepata za neobična i ukusna priloga, kao i neovisna jela koja se temelje na njima..

Evo nekoliko recepata za kuhanje bez glutena:

Osnova kruha bez glutena može biti riža, amarant ili heljdino brašno. Glavna stvar je da nije izrađena od pšenice..

  • 500 grama rižinog brašna;
  • 200 mililitara vode;
  • 1,5 žličice soli;
  • 1,5 žličice granuliranog šećera;
  • 3 žličice suhog kvasca;
  • 1 jaje.
  1. Otopite kvasac, sol i šećer u vodi.
  2. Brašno pomiješajte s jajetom i tucite mikserom.
  3. Dok se tijesto miješa, postepeno dodajte vodu s kvascem otopljenim u njemu..
  4. Stavite posudu s tijestom na toplo mjesto dva sata.
  5. Gotovo tijesto stavite u kalup na podmazanom pergamentu.
  6. Pecite kruh u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva.

Tepsija

Da biste napravili kašu bez glutena prema našem receptu, trebat će vam tjestenina od amaranta. Prodaju se pod markom "DiDi".

  • 1 jaje;
  • 130 grama amarantine tjestenine;
  • 150 grama tvrdog sira;
  • grančica ružmarina;
  • 4 žlice kiselog vrhnja;
  • 200 grama šampinjona.
  1. U tavi s ružmarinom pržite sitno sjeckane gljive.
  2. Umiješajte tjesteninu kuhanu 5 minuta s gljivama.
  3. Miješajte dok glatko jaje, kiselo vrhnje i sir naribani na sitnoj rerni.
  4. Pržene tjestenine prebacite u posudu za pečenje i prelijte pripremljenim umakom.
  5. Kuhajte u pećnici 30 minuta na 180 stupnjeva.

keksi

Posebnost ovog recepta je odsutnost jaja. Umjesto toga koristi se zamjena za jaja (na primjer, "McMaster").

  • 150 grama kukuruznog brašna;
  • 250 grama rižinog brašna;
  • 100 grama šećera u prahu;
  • 0,5 žličice praška za pecivo;
  • 200 grama maslaca bez glutena (npr. Valio slatko vrhnje);
  • 20 grama biljnog mlijeka;
  • 2 žlice nadomjestaka jaja.

Zamjena za jaja se prodaje u obliku praha. Sastav mu je malo proteina. Zamjena se obično dodaje pecivima, palačinkama i omletima.

  1. U vodenoj kupelji rastopite maslac sa šećerom i šećerom od glazure.
  2. U dubokoj zdjeli pomiješajte rižino i kukuruzno brašno s jajetom u prahu.
  3. U pripremljenu smjesu dodajte mlijeko, prašak za pecivo i rastopljeni maslac, pa promiješajte.
  4. Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u hladnjak na 15 minuta.
  5. Zamrznuto tijesto oblikujte u male kolačiće. Oblik kolačića ovisi o vašoj mašti. Stavite praznine na lim za pečenje obložen pergamentom.
  6. Pecite u pećnici 25 minuta na 180 stupnjeva.
  7. Po želji ukrasite kolačiće voćem prije posluživanja.

Kao što možete vidjeti iz ovog članka, izbjegavanje namirnica koje sadrže gluten bitno je za one kojima je službeno dijagnosticirana celijakija, kao i one koji pate od alergijske reakcije na ovaj protein. U drugim slučajevima, svatko za sebe odlučuje treba li mu promijeniti način života i prehrambene navike bez žurne potrebe. Međutim, pomniji pregled planiranja prehrane i smanjivanje namirnica bez glutena može vam pomoći da izbjegnete zdravstvene probleme ako budite budni i pod naponom u bilo kojoj dobi..

Publikacije O Kolecistitis

Kako započeti trbuh nakon pijenja

Jednjak

Uzroci mučnineSvaka je osobnost prilagođena prirodi ponaosob. U jednom, želudac počinje da se pokvari doslovno nakon gutljaja laganog vina, dok drugi može mirno uliti bijelu bocu u sebe bez ikakvih posebnih posljedica.

PANCREATINE 8000

Jednjak

Sastavaktivni sastojci: 1 tableta sadrži pankreatin s enzimskom aktivnošću od najmanje 8000 lipolitičkih U Ph. Eur., 5600 amilolitički U. Ph. Eur.,
370 proteolitičke jedinice Ph. Eur.;